I. NGUYÊN LIỆU:

- Cơm nguội: 2 chén (tốt nhất là cơm đã để 1-3 ngày trong tủ lạnh, hoặc vừa nấu cũng được)
- Tôm lột vỏ: 8-10 con vừa (hoặc 15-20 con loại nhỏ)
- Rượu vang trắng: 3 - 4M
- Hành tây: 1/4 củ (xắt hạt lựu)
- Tỏi: 3-4 củ (xắt hạt lựu)
- Trứng gà: 2 quả
- Đậu hòa lan: 1/2 chén
- Hạt điều: 1/2 chén

* Nước sốt:
- Mắm tôm: 1/2m
- Nước mắm: 2M
- Đường: 1m
- Nước tương: 2M
- Tiêu xay
- Tương ớt: 1-2m (pha 1 chút giấm gạo)
- Trang trí: 2-3 cọng hành lá & ớt sừng thái sợi

II. THỰC HIỆN

1. Trộn hỗn hợp nước mắm để chiên trong chén, để qua một bên
2. Đặt chảo lên bếp, vặn lửa cao-vừa. Khi chảo nóng, cho vào 2M dầu, tỏi và hành tây. Phi trong khoảng 30s cho thơm.
3. Chế rượu vang và tiếp tục chiên trong 2 phút, hoặc đến khi hành tây bắt đầu mềm
4. Cho tôm vào (nếu sử dụng tôm luộc, cho tôm vào sau cùng với cơm) đảo đều cho khi tôm chuyển sang hồng
5. Đặt tôm qua một bên, rồi bắc chảo với vài muỗng dầu. Sau đó đập trứng vào, nhanh tay khuấy trứng thật đều
6. Cho vào chảo cơm, đậu, hạt điều, rưới sốt lên trên mặt
7. Bắt đầu đảo thật nhanh cơm trong chảo, xóc chảo cho mọi thứ thật đều đến khi cơm và đậu nóng
8. Bắt ra khỏi bếp, nêm gia vị cho vừa miệng (một ít nước mắm, nếu cảm thấy quá mặn, có thể vắt vào vài miếng chanh tươi)
9. Xớt cơm ra dĩa, trình bày dĩa với dưa leo xắt khoanh xếp vòng tròn, chính giữa là cơm chiên. Rắc hành lá xắt nhỏ, và ớt tươi.

* Bí quyết nấu cơm để chiên: Nếu bạn sử dụng cơm nguội, nó sẽ bị vón cục và dính vào nhau. Để tách rời từng hạt (chiên sẽ ngon hơn), bạn đặt cơm nguội vào tô lớn. Cho vào tô 1M dầu thực vật. Rồi dùng tay trộn cho dầu ăn và cơm, bóp nhẹ cho các hạt cơm rời ra.

* Nếu như sử dụng cơm vừa nấu chín thì không phải trộn dầu như trên, vì hạt cơm sẽ dễ dàng tách rời ra. Mặc dù căn bản dùng cơm nguội thì tốt hơn, nhưng trong những trường hợp dùng cơm vừa nấu chín vẫn chấp nhận được.

ẨM THỰC VIỆT